筍殼魚 價格:1台斤NT$ 500 運送條件:運費另計 重量:16兩+-1兩 價格大眾化歡迎大家訂購 訂購：0912-534630 徐先生 學名：Oxyeleotris marmoratus 英名：Marble goby 或 Sand Goby 俗名：筍殼魚 大陸名：雲斑尖塘鱧、筍殼魚 由於外形酷似竹筍因而取名為筍殼魚。 標榜『味道比石斑鮮、肉質賽野生黃魚』筍殼魚細嫩的肉質、湯汁的鮮甜、魚隻含豐富的膠原蛋白，堪稱最高級的淡水魚。而屬於外來魚種的它， 一向以『難養』聞名，其肉質鮮嫩全無土腥味，淡泊中帶著清甜，口感恰到好處，故為饕客所愛。 料理方式 清蒸筍殼魚 材料：筍殼魚一條，米酒。 調味料 甲：米酒，鹽，醋，薑，蔥，薑。 乙：破布子。 烹飪方法： １筍殼魚去鱗內臟洗淨後，將腹部剖開讓魚身可站起。 ２.用甲調味料塗抹魚身備用。 ３.將乙調味料塞入魚身肉縫後，使之站立在盤中並在魚的周圍淋上酒，再以沸水隔離蒸煮。 薑絲筍殼魚湯 材料：筍殼魚一條、蔥、薑絲。 調料：香油少許、米酒適量。 烹飪方法： 水煮開，放入筍殼魚、薑絲，起鍋前淋上調味料及蔥絲後上桌。

名稱：貴妃臥龍床

材料：筍殼魚450g、蔥、薑、蒜、紅椒)絲各20g、小黃瓜1條

調味料：上湯5大匙、魚露1大匙、胡椒粉1/2匙、麻油1/2匙、米酒1匙、柴魚粉1/2匙

做法：

1、蔥、薑、蒜、紅椒各切成細絲，混合後洗淨水，滴乾水分備用
2、小黃瓜切半圓薄片，做盤飾美化
3、筍殼魚做好前處裡洗淨，由腹部切入
4、裝飾盛盤。


名稱：筍殼披黃袍

材料：筍殼魚1隻、紅辣椒、大蒜、牛奶、洋蔥、蔥、白飯、花生末、香菜、九層塔、太白粉
調味料：醬油、糖、白胡椒、泰式蠔油、泰式咖哩粉
做法：
1、起鍋，以洋蔥末、蔥末、紅辣椒、大蒜爆香，加入牛奶、醬油、糖、白胡椒、蠔油、 咖哩粉炒香後，放入果汁機中絞碎成為醬汁。
2、將魚片兩面沾太白粉，下鍋乾煎至熟備用。
3、將白飯與九層塔、香菜、花生末攪拌均勻。
4、將飯放入模型中定型，擺上煎熟的魚片，淋上醬汁即可。


名稱：靈菇鮮蕈筍殼魚

材料：筍殼魚1尾、杏鮑菇100g、珊瑚菇100g、生香菇100g、蒜末1大匙、薑末1大匙、 　　　芹菜100克、香菜50g、地瓜粉150g、太白粉150g、雞蛋(蛋白部份)

調料：柴魚醬油150cc、味林50 cc、清酒30 cc、冰糖10公克、胡椒粉1/2大匙、鹽巴1/2小匙、米酒30cc

做法：
1‧筍殼魚取下魚肉切成片狀後，用蛋白1顆、胡椒粉1/2大匙、鹽巴1/2小匙及米酒30cc醃2分鐘
2‧將杏鮑菇、珊瑚菇及生香菇切成丁狀，芹菜及香菜切末，混合在一起
　　　 3‧醃好的筍殼魚片，沾上地瓜粉及太白粉，放入油鍋內，炸至熟酥後，取出備用
　　　 4‧鍋燒熱後倒入冷油，先爆香蒜末及薑末後，將菇丁放入炒熟
　　　 5‧鍋中加入調味料、柴魚醬油、味林、清酒、冰糖及水，燒滾至湯汁剩下一半的量
6‧最後加入芹菜及香菜末拌勻，起鍋淋在炸好的魚片上，即完成。
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